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宁波开放大学烹饪原料作业答案

烹饪原料

学校: 宁波开放大学

平台: 国家开放大学

题目如下：

1. 1. 我国（ ）的产量居世界首位。

A. 籼米

B. 粳米

C. 糯米

D. 黑米

答案: 籼米

2. 2. （ ）又称八五粉，是面粉中最常用的一类，色稍黄，灰分含量低于1.10%。

A. 特制粉

B. 标准粉

C. 普通粉

D. 全麦粉

答案: 标准粉

3. 3. 下列（ ）不是玉米的别称。

A. 包米

B. 包谷

C. 珍珠米

D. 香米

答案: 香米

4. 4. 下列（ ）不属于薯类粮食。

A. 甘薯

B. 木薯

C. 青瓜

D. 山药

答案: 青瓜

5. 5. 下列不是有小麦粉制作成的是（ ）。

A. 面筋

B. 面条

C. 通心粉

D. 年糕

答案: 年糕

6. 6. 下列（ ）不属于豆制品。

A. 通心粉

B. 豆腐

C. 千张

D. 腐竹

答案: 通心粉

7. 7. 凉皮著名的品种有（ ）。

A. 河北邯郸凉皮

B. 河南汝州凉皮

C. 浙江温州凉皮

D. 安徽寿县凉皮

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8. 8. 下列不属于制作西米的原料是（ ）。

A. 南瓜

B. 木薯

C. 小麦

D. 玉米

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9. 9. 胡萝卜原产于（ ）。

A. 亚洲

B. 南美洲

C. 大洋洲

D. 欧洲

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10. 10. 下列属于我国栽培的芜菁形态的是（ ）

A. 长方形

B. 圆形

C. 梯形

D. 三角形

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11. 11. 下列不是芦笋别称的是（ ）

A. 石刁柏

B. 龙须菜

C. 露笋

D. 茭瓜

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12. 12. 下列不属于地下茎类蔬菜的是（ ）

A. 荸荠

B. 包心芥菜

C. 藕

D. 山药

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13. 13. 不是金花菜的别称的是（ ）

A. 黄花苜蓿

B. 南苜蓿

C. 湖菜

D. 草头

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14. 14. 下列属于生菜别称的是（ ）

A. 千金菜

B. 春菊

C. 通心菜

D. 葵菜

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15. 15. 香椿原产于（ ）

A. 美国

B. 澳大利亚

C. 中国

D. 印度

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16. 16. 下列不是韭菜别称的是（ ）

A. 草钟乳

B. 长生韭

C. 茴香菜

D. 懒人菜

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17. 17. 桃原产于（ ）。

A. 中国

B. 土耳其

C. 希腊

D. 俄罗斯

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18. 18. 下列不属于梅品种的是（ ）。

A. 白梅

B. 青梅

C. 蓝梅

D. 花梅

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19. 19. 不属于我国柠檬主要产地的是（ ）

A. 山西

B. 广东

C. 广西

D. 福建

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20. 20. 苏东坡《惠州一绝》中有“日啖（ ）三百颗，不辞长作岭南人”。

A. 苹果

B. 草莓

C. 荔枝

D. 龙眼

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21. 21. 哈密瓜是（ ）特产。

A. 浙江

B. 广东

C. 河北

D. 新疆

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22. 22. 王翰《凉州词》有：“（ ）美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催”。

A. 西瓜

B. 香蕉

C. 葡萄

D. 红枣

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23. 23. 三国孔融让（ ）的故事深入人心。

A. 苹果

B. 西瓜

C. 香蕉

D. 梨

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24. 24. 下列不属于蜜饯的是（ ）。

A. 果脯

B. 糖衣果脯

C. 带汁蜜饯

D. 山楂糕

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25. 25. 我国产量最大的两种米是（ ）。

A. 籼米

B. 粳米

C. 糯米

D. 黑米

E. 香米

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26. 26. 下列可用于制作粉丝的原料有（ ）。

A. 豆类

B. 粮食

C. 薯类

D. 白菜

E. 南瓜

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27. 27. 腐乳根据外观颜色不同可分为（ ）3种。

A. 黄色

B. 红色

C. 白色

D. 黑色

E. 青色

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28. 28. 我国传统的豆腐一般分为（ ）。

A. 东豆腐

B. 南豆腐

C. 西豆腐

D. 北豆腐

E. 中豆腐

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29. 29. 下列（ ）属于蔬菜类原料。

A. 根菜类蔬菜

B. 茎菜类蔬菜

C. 叶菜类蔬菜

D. 花菜类蔬菜

E. 果菜类蔬菜

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30. 30. 下列哪些营养素（ ）是主要有蔬菜类原料提供的。

A. 蛋白质

B. 脂肪

C. 膳食纤维

D. 维生素

E. 矿物质

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31. 31. 下列关于蔬菜类原料表述正确的有（ ）。

A. 可以做主料，单独成菜。

B. 可以做配料。

C. 可用于制作腌菜、酱菜等。

D. 适宜于多种刀工处理。

E. 适宜于多种烹调方法。

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32. 32. 下列（ ）属于根菜类原料。

A. 萝卜

B. 青菜

C. 芜菁

D. 莴苣

E. 苋菜

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33. 33. 果实类原料含有（ ）等。

A. 仁果类

B. 核果类

C. 浆果类

D. 柑橘类

E. 坚果类

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34. 34. 果品类在烹饪中的用途有（ ）

A. 作为菜肴的主料

B. 作为配料

C. 做菜肴的装饰料

D. 用于制作糕点

E. 用于制作甜菜

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35. 35. 下列不属于枇杷产地的是（ ）

A. 浙江

B. 福建

C. 安徽

D. 黑龙江

E. 陕西

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36. 36. 下列属于西瓜别称的是（ ）

A. 寒瓜

B. 水瓜

C. 夏瓜

D. 丝瓜

E. 苦瓜

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37. 37. 谷类的碳水化合物主要是糖，含量很高，可达70%。 （ ）

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38. 38. 我国栽培的稻谷绝大部分都是旱稻。（ ）

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39. 39. 鸭血糯产于浙江杭州。 （ ）

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40. 40. 面筋是淀粉制品。 （ ）

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41. 41. 以氯化镁配制卤水的是南豆腐。 （ ）

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42. 42. 为了使豆浆的质量更好，一般在磨制豆浆时使大豆与水的比例为1：5。 （ ）

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43. 43. 果菜类是指以植物的果实或幼嫩种子作为主要食用部分的蔬菜。 （ ）

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44. 44. 蔬菜以鲜食为主，所以正常的含水量是蔬菜的主要质量指标。 （ ）

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45. 45. 大葱是根菜类蔬菜。 （ ）

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46. 46. 茄果类蔬菜包括番茄、辣椒、茄子。 （ ）

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47. 47. 马兰作菜，宜于红烧、烧烤等，也可作馅料。 （ ）

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48. 48. 复果类的品种有柑橘、柚子、菠萝、草莓等。 （ ）

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49. 49. 果品中含纤维素的多少，会直接影响果品的品质，如纤维素太少或较细，食用时就 感觉粗老。 （ ）

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50. 50. 果胶酸存在于进一步成熟乃至熟透的果实中。由于果胶酸是果胶酶作用下的水解产物，没有黏胶力，因此，含果胶酸物质低的果实松散，呈水烂状态，有的变绵，俗称返砂，不易储存。（ ）

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51. 51. 板栗烧鸡块是河南菜。 （ ）

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52. 52. 成熟度是衡量果品质量好坏的重要因素。 （ ）

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