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浙江开放大学食品安全与营养作业答案

食品安全与营养

学校: 浙江开放大学

平台: 国家开放大学

题目如下：

1. 1. 下列（）不属于双糖。

A. 半乳糖

B. 乳糖

C. 果糖

D. 蔗糖

答案: 半乳糖# 果糖

2. 2. 下列属于人体必需的微量元素的是（）。

A. 铁

B. 锌

C. 锡

D. 铜

答案: 铁# 锌# 锡

3. 3. 维生素C缺乏易引起的症状（）。

A. 食欲减退

B. 皮肤轻微挤压时出现出血点

C. 贫血

D. 环血病

答案: 食欲减退# 皮肤轻微挤压时出现出血点# 环血病

4. 4. 膳食纤维的有益作用主要包括（）等方面。

A. 帮助控制血脂和血糖

B. 预防癌症作用

C. 清理肠道作用

D. 促进矿物质吸收

答案: 帮助控制血脂和血糖# 预防癌症作用# 清理肠道作用

5. 5. 蛋白质、氨基酸摄入过多可能会对机体造成的影响有（）。

A. 影响胃肠消化功能

B. 增加肝、肾的负担

C. 增加骨质疏松的风险

D. 增加患癌症的风险

答案: 影响胃肠消化功能# 增加肝、肾的负担# 增加骨质疏松的风险# 增加患癌症的风险

6. 6. 微量元素铁在体内主要以（）等形式存在。

A. 血红蛋白

B. 肌红蛋白

C. 铁蛋白

D. 含铁血黄素

答案: 血红蛋白# 肌红蛋白

7. 7. 饥饿和食欲同时产生，受到生理因素和其他环境因素的影响。

答案：请关注【开放教育题库】微信公众号，发送题目获取正确答案。

8. 8. 人体的任何组织器官、任何细胞都含有蛋白质。

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9. 9. 妊娠早期应注意维生素、蛋白质的摄入，缺乏生物素可能会产生胎儿神经管畸形、胎盘早剥等。

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10. 10. γ-亚麻酸和花生四烯酸可以由亚油酸合成。

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11. 11. 多不饱和脂肪酸能降低低密度脂蛋白含量，但不降低高密度脂蛋白含量。

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12. 1. 孕期营养缺乏对胎儿的影响（）。

A. 先天性疾病、先天畸形

B. 新生儿低体重

C. 增加死亡率

D. 难产

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13. 2. 孕早期叶酸缺乏可导致胎儿（）等危害。

A. 神经管畸形

B. 贫血

C. 骨骼畸形

D. 胃肠道畸形

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14. 3. 下列属于重体力活动者的是（）。

A. 农业劳动者

B. 搬运工

C. 出租者司机

D. 芭蕾舞演员

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15. 4. 下列属于平衡膳食宝塔第三层的食物是（）。

A. 奶类

B. 鱼虾

C. 猪肉

D. 蛋类

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16. 5. 蛋白质、氨基酸摄入过多可能会对机体造成的影响有（）。

A. 影响胃肠消化功能

B. 增加肝、肾的负担

C. 增加骨质疏松的风险

D. 增加患癌症的风险

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17. 6. 一日饮食从大类来说，可分为（）。

A. 主食

B. 副食

C. 零食

D. 饮料

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18. 7. 如果一个人的日常摄入量低于AI，可以肯定其膳食是不适宜的。

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19. 8. 为预防肥胖，不但要控制脂肪的摄入，还要注意禁止饮酒。

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20. 9. 不能母乳喂养的婴儿，首选婴儿配方奶粉喂养，可选用液态奶部分替代喂养。

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21. 10. “平衡膳食宝塔”建议的每人每日各类食物适宜摄入量范围适用的对象是一般健康成人。

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22. 11. 高血压患者在膳食中应摄入充足的钾和钙。

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23. 1. 营养适宜膳食包括（）。

A. 食物营养素齐全、数量合适

B. 食物原料品种多样

C. 定时定量进餐

D. 烹调合理

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24. 2. 孕期营养缺乏时对母体的影响主要有（）。

A. 加重妊娠反应

B. 妊娠高血压综合征

C. 营养缺乏症

D. 增加产伤或感染机会

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25. 3. 婴儿必需而又容易缺乏的矿物质和微量元素主要包括（）。

A. 钙

B. 铁

C. 锌

D. 碘

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26. 4. 下列属于正确的菜肴烹饪营养要点（）。

A. 减少油脂

B. 菜肴不过“火”

C. 尽量不用食品添加剂

D. 不用反复加热后的炒菜油

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27. 5. 蛋白质、氨基酸摄入过多可能会对机体造成的影响有（）。

A. 影响胃肠消化功能

B. 增加肝、肾的负担

C. 增加骨质疏松的风险

D. 增加患癌症的风险

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28. 6. 以下有关营养适宜膳食平衡原则的说法正确的是

A. 食物能量与人体生理需要及体力活动量相平衡

B. 各营养素供应与人体需要相平衡

C. 植物性蛋白与动物性蛋白的比例合理

D. 在脂肪酸中，多摄入不饱和脂肪酸，减少饱和脂肪酸。

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29. 7. 2000年，《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议，4-6岁儿童钙的适宜摄入量是800mg/d。

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30. 8. 各种动物性食品品种应经常调换，也可用豆制品来替代一部分动物性食品。

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31. 9. 不能母乳喂养的婴儿，首选婴儿配方奶粉喂养，可选用液态奶部分替代喂养。

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32. 10. 要判断一个人的营养状况，只需要把膳食摄入量和DRIs进行比较就可以得出结论。

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33. 11. 肥胖病人在均衡饮食的基础上，要控制膳食的摄入量，严禁摄入零食。

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34. 1. 动物性食品中的兽药残留主要来源是（）

A. 添加违禁兽药

B. 使用兽药不当

C. 饲养环境污染导致药物残留

D. 使用含兽药的饲料添加剂

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35. 2. 食品卫生部门对食用油脂进行经常性卫生监督工作的重要依据是（）。

A. 《食用植物油厂卫生规范》

B. 《食品企业通用卫生规范》

C. 《食用植物油卫生管理办法》

D. 《食用氢化油及其制品卫生管理办法》

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36. 3. 下列食品添加剂中属于防腐剂的是（）

A. 山梨酸钾

B. 脱氢醋酸钠

C. 乙酰磺胺酸钾

D. 苯甲酸钠

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37. 4. 新鲜猪肉应该是（）

A. 表面外膜极度干燥或粘手

B. 有猪肉的香味

C. 质地紧密富有弹性

D. 脂肪呈白色，具有光泽，肌肉红色。

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38. 5. “三鹿婴幼儿奶粉”事件中，乳制品中添加了（）。

A. 杂环胺

B. 尿素

C. 三聚氰胺

D. 氨水

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39. 6. 下列食品添加剂中属于甜味剂的是（）

A. 糖精

B. 甜蜜素

C. 阿斯巴甜

D. 甜叶菊甙

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40. 7. 只要将肉类彻底煮熟，就能将寄生在肉中的任何绦虫杀死。

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41. 8. 粮食、豆类在加工时，应将有毒植物种子、无机夹杂物、霉变粮食、豆类去除，并可使用增白剂等食品添加剂。

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42. 9. 据报道，某地有奶牛养殖户将奶牛牵到小区门口，现场挤奶出售。这样的牛奶既新鲜，又营养。

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43. 10. 肉毒梭菌常出现在未经妥善消毒的肉制罐头或放置时间过长的肉制品、海产品中。

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44. 11. 表面涂覆陶釉或瓷釉的陶器或瓷器同食品长期接触，易造成食物中毒。

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